Выращивание спаржи и её применение в кулинарии

Выращивание спаржи и её применение в кулинарии

Спаржа у нас не так популярна, как в Европе. И все же многие хотят узнать, что это за овощ и с чем его едят.

ОСОБЫЙ ПРОДУКТ
Чаще всего выращивают овощную лекарственную спаржу. В пищу используют молодые побеги, как белые (в результате высокого окучивания), так и зеленовато-фиолетовые (без окучивания). Это полезный диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. В народной медицине спаржу советуют есть при сердечной недостаточности, подагре, болезнях почек, печени.

Это многолетнее холодостойкое растение может расти на одном месте 20 и более лет. Но всходы и молодые побеги чувствительны к холодам. Прорастает спаржа при температуре не ниже +10°С. Спаржа любит влажную легкую (супесь, легкий суглинок) питательную почву, но не выносит близкого стояния грунтовых вод. При нехватке влаги побеги становятся мелкими, волокнистыми и горькими на вкус. Место для ее выращивания должно быть светлым или слегка затененным.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ?
Размножают спаржу семенами и делением корневищ. Семена высевают в конце мая - начале июня на специальные грядки. На постоянное место растения высаживают в мае или сентябре следующего года.

В первые годы на зиму спаржу нужно укрыть торфом или перегноем (слоем 3-5 см). Высаживать необходимо в борозды, наполненные компостом и перегноем на 15-20 см.

Уход состоит в аккуратном рыхлении (чтобы не повредить корни), прополках, поливах. Осенью пожелтевшие стебли следует срезать и окучить растения. Весной можно внести комплексные удобрения.

Побеги срезают на третий год после высадки на постоянное место. Первый раз не более 4-5 ростков, потом можно до 15-30.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПАРЖУ В КУЛИНАРИИ ?

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПАРЖУ В КУЛИНАРИИ ?

В пищу употребляют как отбеленные в результате окучивания побеги, так и зеленые ростки высотой 15-18 см. С отбеленных нужно срезать верхушку и снять кожицу (движениями сверху вниз). С зеленых можно не снимать. Потом их собирают в пучок, перевязывают ниткой и ставят вертикально в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Кастрюлю накрывают крышкой и варят спаржу на медленном огне 10-15 минут. Вынимают, дают стечь воде, обрезают нитки - и готово.

Вареную спаржу подают к столу горячей со сливочным маслом или холодной с разными соусами. Из спаржи делают супы, салаты, начинку для пирогов, сок из свежих побегов смешивают с другими овощными соками.
<<<<< >>>>>

Статьи по теме:

Previous Post
Next Post

0 comment.: