Мойва маринованная в томате с прованскими травами

Мойва маринованная в томате с прованскими травами

Ингредиенты:

• Свежемороженая мойва.

Для маринада на 1 л воды:
• 3 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. сахара
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 горошины душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 0,5 ч. л. зерен кориандра.

Для соуса:
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 3-4 ст. л. растительного масла
• прованские травы по вкусу

Как замариновать мойву в томате:

1. Мойву разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть под проточной водой, но не потрошить.

2. В воду всыпать сахар, соль, добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист и довести до кипения, проварить в течение 15 минут, остудить.

3. Мойву сложить в кастрюлю, залить приготовленным маринадом и поставить в прохладное место на 24-48 часов.

4. Готовую рыбу выпотрошить, отрезать голову.

5. Приготовить соус: смешать растительное масло с томатной пастой и сушеными прованскими травами.

6. Приготовленным соусом полить мойву, перемешать и дать постоять в холодильнике в течение 1-2 часа.

Пару слов о рассолах и маринадах для рыбы

Рассол для рыбы можно делать горячим или холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества. Горячий рассол делает рыбу готовой уже к моменту своего остывания.

Если к рассолу ввести кислоту (кроме уксуса, можно использовать лимонный или томатный сок, сухое вино), то получится маринованная рыба. К маринаду можно добавлять горошины черного и душистого перца, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола - например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать с рыбой, предварительно засоленной сухим способом.

Важно! Если рыба получилась пересоленной, то спасти ее можно, выдержав 1-2 часа в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.
<<<<< >>>>>

Статьи по теме:

Previous Post
Next Post

0 comment.: